Los Antioxidantes son compuestos sintéticos o naturales cuya principal función es estabilizar o reducir las reacciones de oxidación que afectan y destruyen componentes de alimentos con alto valor nutritivo y económico como Aminoácidos, Grasas, Aceites, Carbohidratos, Vitaminas y todos aquéllos compuestos cuya susceptibilidad a la oxidación es alta. Las reacciones de oxidación ocasionan cuatro problemas básicos en los alimentos y sus componentes: Formación de aldehídos, reacciones entre carbohid...